トマト缶で煮込みハンバーグ！酸味を消す黄金比と極上肉汁の裏技

トマト缶で煮込みハンバーグ！酸味を消す黄金比と極上肉汁の裏技の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

スーパーの棚に並ぶ缶詰を見て、どちらを選ぶべきか迷う人は多いはずだ。結論から言えば、肉の旨味をどっしり受け止める煮込みハンバーグには「ホールトマト缶」が圧倒的におすすめである。

ホールトマト缶に使われるサンマルツァーノ種などの長卵形トマトは、果肉が厚く加熱によって濃厚な旨味と甘味を引き出しやすい。対して丸型のカットトマト缶は、煮崩れを防ぐためにクエン酸が添加されていることが多く、酸味がシャープに残りやすい特徴がある。

ホールトマトを手で潰しながら鍋に入れ、木べらで潰しつつじっくり煮詰める。このひと手間で、水分が適度に飛び、肉にしっかりと絡みつく濃厚なソースのベースが完成する。