コスパ最強の昼食はどこ？激戦ランチチェーン店の最新裏技攻略

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平日の昼どき、ファミリーレストラン各社が最もしのぎを削るのが日替わりランチのクオリティだ。毎日通っても飽きさせないバリエーションと、原価のコントロールという相反する難題をどうクリアしているのか。

すかいらーくホールディングス傘下の店舗群では、セントラルキッチンでの高度な下ごしらえと店舗調理のハイブリッドにより、ハンバーグやチキングリルを驚くべきスピードで焼き上げる。一方のサイゼリヤは、かつて同社を率いた堀埜一成氏が築き上げた徹底的なオペレーション効率化の遺伝子が今も息づく。無駄な厨房動線を極限まで削ぎ落とし、食材ロスを最小化することで、驚異的な価格設定を実現し続けている。両者のアプローチは異なるが、日常食を支える情熱に変わりはない。