ツラミとは？肉のプロが明かす牛ホホ肉の極上焼き方とカロリー

ツラミとは？肉のプロが明かす牛ホホ肉の極上焼き方とカロリーの背景について、専門知識を詳しくお届けします。

フードプロデューサーであり肉の仕入れや文化に造詣が深い田辺晋太郎氏も、ツラミの持つ潜在能力を高く評価する第一人者の一人だ。田辺氏は「ツラミは職人の刃入れ（カット技術）と焼きの技術がストレートに出る、誤魔化しの効かない真剣勝負の部位」だと語る。

現在、YouTubeではプロのシェフや焼き師がツラミの下処理や隠し包丁の入れ方を解説する動画が数百万回再生を記録。食べログの口コミでも「ツラミの塩焼きが最高のお店」といった評価が目立ち、若者から往年の肉好きまで幅広い層へとブームが広がっている。