銀杏の保存方法の正解は？殻付き冷蔵・冷凍の期間と下処理を徹底検証

銀杏の保存方法の正解は？殻付き冷蔵・冷凍の期間と下処理を徹底検証に関する基本知識を徹底的にまとめました。今すぐチェックことができます。

インターネット上の情報には「銀杏は殻が硬いから常温で数ヶ月持つ」という誤解が残っていますが、これは大きな誤りです。銀杏は乾燥植物の種子ではなく、生鮮食品に近い水分活性を持っています。

生銀杏を室温（20℃以上）のポリ袋に入れたまま放置すると、自身の呼気による結露で蒸れが生じ、わずか数日で殻の表面にカビが発生します。逆に風通しが良すぎる場所に長期間放置すると、殻の中で水分が抜けて中身が半分以下の大きさに縮小し、加熱しても硬くてパサパサの食感になってしまいます。銀杏の常温保存の限界は最長でも1週間と認識し、速やかに冷蔵室（または野菜室）か冷凍庫へ移送することが鉄則です。