玉ねぎの葉は捨てたら大損！プロ直伝レシピと下処理＆毒性の真相

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普段私たちが食べている玉ねぎの白い部分は「淡色野菜」に分類されますが、日光を浴びて育った青い葉の部分は栄養価が極めて高い「緑黄色野菜」に該当します。白い部分には少ない栄養素が凝縮されており、健康や美容の観点からも見逃せないメリットが豊富です。

代表的な栄養素として、抗酸化作用が高く免疫機能をサポートするβ-カロテンをはじめ、コラーゲンの生成を助けるビタミンC、骨の形成に欠かせないビタミンK、さらに貧血予防に役立つ葉酸やカルシウムが豊富に含まれています。また、ネギ属特有の香り成分である硫化アリル（アリシン）も含まれており、ビタミンB1の吸収を高めて疲労回復を促進する効果が期待できます。