【画像あり】 玉ねぎ 切り 方 生姜 焼き 話題のバズ動画・画像 #900

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玉ねぎを切った後、すぐにフライパンに投入していませんか？実は、切った後の「扱い」で味が大きく変わります。

水にさらすのは厳禁です。玉ねぎの甘みや栄養素（硫化アリルなど）が水に溶け出してしまい、水っぽく抜けた味になってしまいます。プロが実践しているのは、切った後にまな板の上で10分から15分ほど「空気にさらして放置する」というテクニックです。

空気に触れさせることで辛味成分が揮発し、加熱した際により強い甘みへと変化します。このひと手間だけで、砂糖やみりんの量を減らしても、玉ねぎ自身の力強い甘みで奥行きのある味わいに仕上がります。