なすのお弁当が色落ちせず水っぽくならない！冷めても絶品な裏ワザ

話題沸騰中の なすのお弁当が色落ちせず水っぽくならない！冷めても絶品な裏ワザについて、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

お弁当のメインおかずとして不動の人気を誇るのが、なすの豚肉巻きや照り焼きです。豚肉の旨味脂をスポンジ状のなすがぐんぐん吸い込み、冷めてもパサつかずしっとりとした満足感を得られます。

失敗しない豚肉巻きを作る最大の秘訣は、なすを巻く前に薄く片栗粉をまぶしておくことです。片栗粉が接着剤の役割を果たして加熱中の肉離れを防ぐと同時に、なすの内側から染み出る肉汁と野菜エキスを内部に閉じ込めます。フライパンで巻き終わりを下にして焼き始め、全体に焼き色がついた段階で、醤油・みりん・酒・砂糖を「2：2：2：1」の黄金比で合わせたタレを一気に煮絡めましょう。

照り焼きにする場合も同様に、一口大の乱切りにしたなすに軽く粉をはたいてから焼き、照り焼きダレを煮詰めて絡めることで、冷めてもタレが流れ落ちず、ご飯が進むしっかりした味付けが持続します。