刺身の切り方で旨味が激変！プロ直伝の引き切りと柵の筋の見分け方
刺身の切り方で旨味が激変！プロ直伝の引き切りと柵の筋の見分け方にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。
刺身の味を決めるのは、鮮度や価格だけではありません。まな板の上で柵と対峙し、筋の方向を読み、包丁の長さを使い切って「スーッ」と一刃で引く。その数秒の動作の精度が、魚の命である細胞を守り、極上の食感へと昇華させます。
筋に直角に刃を当てること、絶対に押し切りをしないこと、そして余分な水分を丁寧に拭き取ること。この基本原則さえ押さえれば、近所のスーパーで手に入る手頃な柵肉が、割烹のカウンターで供されるような絶品の一皿へと変貌を遂げます。今夜の食卓から、ぜひ一筋の包丁さばきに拘ってみてください。 （出典: 刺身 の 切り 方（Yahoo!ニュース））
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