フォルマッジとは？4種チーズの正体とはちみつをかける理由

フォルマッジとは？4種チーズの正体とはちみつをかける理由とはどんな影響があるのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

イタリア料理店で目にする「フォルマッジ」の正体は、イタリア語のformaggi（フォルマッジ）であり、単数形「formaggio（フォルマッジョ＝チーズ）」の複数形です。メニュー名にフォルマッジと記載されている場合、原則として複数の種類のチーズを組み合わせて使用した料理であることを示しています。

イタリア語の数詞と組み合わせることで料理のバリエーションが表現されるのが特徴です。代表例として以下の呼称が広く定着しています。

・クアトロフォルマッジ（Quattro Formaggi）：quattro（数字の4）＋formaggi。最もポピュラーな4種チーズのピザやパスタ。
・チンクエフォルマッジ（Cinque Formaggi）：cinque（数字の5）＋formaggi。より濃厚で複雑な風味を追求した5種チーズの構成。
・トレフォルマッジ（Tre Formaggi）：tre（数字の3）＋formaggi。軽やかな味わいに仕上げた3種チーズの仕立て。

本場イタリアのピッツェリアでは、トマトソースを使わない「ビアンカ（白）」スタイルの代表格として愛されており、チーズそのものの乳脂肪分の旨味と発酵の香りをダイレクトに味わうための王道メニューとして位置づけられています。