本物の無添加醤油を見抜く裏技と原材料の真実！食卓を変える選び方

本物の無添加醤油を見抜く裏技と原材料の真実！食卓を変える選び方にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

素材の安全性を突き詰める際、ひとつの指標となるのが有機JAS規格の認証マークだ。農薬や化学肥料に頼らず育てられた原材料のみを使用した製品は、土壌や環境への負荷を低減し、純度の高い味わいを担保する。だが、オーガニックであれば全てが極上かといえば、そう単純な話でもない。

日本醤油協会などの業界団体が指摘するように、原材料の安全性と、醸造技術による官能的な仕上がり（味・香り・色）の完成度は別次元の議論を要する。輸入有機大豆を使った短期間速醸品よりも、顔の見える国内農家の慣行栽培大豆を使い、熟練の蔵人が手入れを施した木桶仕込みの方が、はるかに深遠な風味を醸すこともある。認証マークの有無だけでなく、作り手の哲学に目を向ける姿勢が不可欠だ。