塩麹唐揚げの黄金比レシピ！冷めても柔らかい理由と焦げない揚げ方

塩麹唐揚げの黄金比レシピ！冷めても柔らかい理由と焦げない揚げ方に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

忙しい日々の食卓を助ける手段として、塩麹唐揚げの「下味冷凍」は極めて優秀です。調味料を揉み込んだ鶏肉をフリーザーバッグに平らに入れて密閉し、冷凍庫で保存します。

冷凍保存の目安期間は約3〜4週間です。冷凍している間も低温で緩やかに酵素が作用するため、解凍して揚げるだけで作り立て以上の柔らかさを堪能できます。調理する際は、前日の夜に冷蔵庫へ移してじっくり自然解凍するか、氷水につけて解凍してから衣をつけて揚げてください。

栄養面において、塩麹唐揚げのカロリーは一般的な醤油ベースの唐揚げとほぼ同等の100gあたり約280〜310kcal（鶏もも肉使用時）です。糖質に関しては、塩麹に含まれるブドウ糖の影響で通常の唐揚げより1〜2g程度高くなりますが、塩麹に含まれるビタミンB群が糖質や脂質の代謝をサポートしてくれるため、栄養価の面でも非常に優れたヘルシーなおかずと言えます。