絶品ミックスフライ定食の黄金比！人気具材・太らない食べ方を解剖

絶品ミックスフライ定食の黄金比！人気具材・太らない食べ方を解剖の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

自宅でミックスフライを作る際、「衣が剥がれてしまう」「時間が経つとベチャッとする」という悩みを抱える人は少なくありません。名店のサクサク感を家庭で再現するためには、いくつかの重要なポイントがあります。

まず下処理として、エビの筋切りをしっかり行い、アジの表面の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取ります。次に、小麦粉・溶き卵・冷水をあらかじめ混ぜ合わせた「バッター液」を作り、具材をくぐらせてからパン粉をつけるのが最大の裏ワザです。衣が均一に密着し、揚げている最中の破裂を防ぐことができます。

揚げる際は、170℃の中温からスタートし、引き上げる直前の30秒間だけ火を強めて180℃以上に上げる「二度揚げ風の温度コントロール」を行います。油から引き上げたら、平置きにせず、網付きバットの上に「立てて置く」ことで、余分な油が重力で落ち、驚くほど軽快な歯ごたえが持続します。