もずく天ぷらの作り方！サクサクに仕上がる黄金比と爆発防止の極意

もずく天ぷらの作り方！サクサクに仕上がる黄金比と爆発防止の極意にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

サクサクの沖縄風もずく天ぷらを作る上で、最も重要な工程が「もずく水切りの下処理方法」です。ここを手間を惜しまず丁寧に行うだけで、調理中の危険な油はねは劇的に抑えられます。

まずは生もずくや塩抜きもずくをザルにあけ、流水で洗った後にしっかりと手で絞ります。ポイントはザルで自然に水を切るだけでなく、厚手のキッチンペーパーで包み込み、水気が完全に染み出なくなるまで2〜3回ペーパーを取り替えて押し絞ることです。ぎゅっと絞ってもずくのぬめりが表面に薄く残る程度まで乾いた状態を目指します。

水切りを終えたら、ボウルに移して大さじ1〜2杯の小麦粉を全体にまぶす「打ち粉（下粉）」を行います。あらかじめ粉をまとわせることで、もずくから滲み出るわずかな水分を吸着し、後から合わせる天ぷら衣との密着度を高めて揚げ崩れを防ぐ効果があります。