醤油大さじ1は何グラム？水と違う約18Gの理由と失敗ゼロの換算術

醤油大さじ1は何グラム？水と違う約18Gの理由と失敗ゼロの換算術に関する知りたいポイントをわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

日本の食卓で使われる醤油は一種類ではありません。東日本を中心に広く普及している「濃口醤油」と、関西発祥で煮物や吸い物に多用される「薄口（淡口）醤油」では、重量だけでなく塩分量やカロリーにも明確な違いが存在します。

調味料ごとの比重や重量特性を正しく把握できるよう、主要な醤油および定番調味料のグラム換算データを整理しました。

調味料の種類大さじ1（15ml）の重さ小さじ1（5ml）の重さ食塩相当量（大さじ1）エネルギー（大さじ1）濃口醤油約18g（17.7g）約6g（5.9g）約2.6g約13kcal薄口醤油（淡口）約18g（18.0g）約6g（6.0g）約2.9g約10kcal減塩醤油約17.5g約5.8g約1.3〜1.4g約14kcal白醤油約18g（18.2g）約6g（6.1g）約3.1g約15kcal水（参考基準）15g5g0g0kcalみりん（本みりん）約18g約6g0g約42kcal料理酒約15g約5g約0.3〜0.5g約15kcal

注目すべきは、「薄口醤油は濃口醤油よりも色が薄いのに、比重が重く塩分量が多い」という点です。薄口醤油は素材の色合いや出汁の風味を損なわないよう発酵を抑えて作られており、その製造工程で雑菌の繁殖を防ぐために塩分濃度が約18〜19％（濃口は約16％）と高めに設定されています。そのため比重も高くなり、同じ大さじ1でも薄口醤油のほうが塩分摂取量は多くなります。