なぜ焼くだけで皮パリ？クックパッド1位の鶏もも肉レシピの真相を徹底解説

なぜ焼くだけで皮パリ？クックパッド1位の鶏もも肉レシピの真相を徹底解説に関する気になる情報をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

フライパンチキンソテーで最も多い失敗といえば、「皮がブヨブヨになってしまう」「中まで火が通らず生焼けになる」「逆に焼きすぎてパサつく」の3点です。クックパッドで1位を獲得した名作レシピが伝授する、柔らかくジューシーにするコツと皮のクリスピー感を極める3つのルールを紐解きます。

第1のルールは、「コールドスタート」です。熱したフライパンに肉を入れるのではなく、火をつける前の冷たいフライパンに皮目を下にして広げ、そこから弱火〜中中火にかけてじっくりと熱を伝えていきます。急激な加熱による肉の収縮を防ぎ、水分を閉じ込めながら均一に火を通すことができます。

第2のルールは、「余分な脂をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ること」です。鶏皮から溶け出した脂をそのままにしておくと、皮が自分の油で「揚げ焼き」状態になり、かえってベタつきの原因になります。にじみ出た脂を2〜3回拭き取りながら焼くことで、皮の水分がしっかりと抜け、驚くほど軽やかなパリパリ食感へと変化します。

第3のルールは、「アルミホイルと重しを使った密着プレス」です。鶏もも肉は加熱すると皮が縮んで反り返り、フライパンから浮いてしまいがちです。アルミホイルをかぶせ、その上に水を入れた小鍋などを置いて軽く重しをすることで、皮全体がフライパンの底に均一に密着し、焼きムラのない美しいキツネ色に仕上がります。