あさりの砂抜きが変わる！3パーセントの塩水の作り方とプロの黄金比

あさりの砂抜きが変わる！3パーセントの塩水の作り方とプロの黄金比の重要ポイントをご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

長年にわたり日本の家庭料理を支えてきた料理研究家の栗原はるみ氏をはじめ、歴史あるテレビ番組NHK「きょうの料理」においても、下ごしらえにおける塩水濃度の管理は徹底して伝えられてきた。プロの料理人たちが異口同音に語るのは、「塩水の精度が素材のポテンシャルを100%引き出す」という真実だ。

例えば、野菜の塩もみや魚の臭み消し（霜降り・塩水浸け）においても、直接塩を振りかけるより3%の塩水に浸す方が、均一に水分が抜け、塩味が角立たずにまろやかになじむ。メディアで紹介されるプロの味が冷めても美味しい裏には、こうした下ごしらえの丁寧さが隠されている。