薄焼き卵が破れる理由とは？失敗しない黄金比とプロ直伝の作り方

薄焼き卵が破れる理由とは？失敗しない黄金比とプロ直伝の作り方とはどのようなものなのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

Q1：片栗粉を入れると、卵の味や食感が粉っぽくなりませんか？
A1：適量を守れば粉っぽさは一切残りません。卵1個に対して小さじ1/3程度の水溶き片栗粉であれば、加熱によって完全に糊化し、卵本来の風味を損なわずにしなやかなコシだけを付与できます。

Q2：フライパンに卵液を入れた後、気泡がたくさんできてしまいます。どうすれば防げますか？
A2：卵を泡立て器で泡立てるように混ぜると空気が混入します。菜箸をボウルの底につけたまま左右に切るように混ぜ、目の細かいざるでこしてください。フライパンに流した後に気泡が見られたら、菜箸の先で素早く突いて潰すと滑らかに焼けます。

Q3：焼いた薄焼き卵の端がチリチリに焦げてしまいます。何が原因ですか？
A3：火加減が強すぎるか、フライパンの縁に流れた卵液が薄くなりすぎていることが原因です。卵液を流す前に濡れ布巾で底の熱を取り、弱火で加熱しつつ、フライパンを素早く傾けて縁まで均一な厚みを持たせるように意識してください。