マルガージェラート世界一の理由と能登本店の現在・通販完全ガイド

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マルガージェラートが世界中の美食家を唸らせる最大の理由は、代表であるジェラートマエストロ・柴野大造氏が確立した「香りとテクスチャーの分子レベルの調和」にあります。2017年にイタリア・パレルモで開催された「Sherbeth Festival（世界ジェラート学術競技大会）」において、柴野氏はアジア人として初めて総合優勝を果たしました。

柴野氏の自著や特別インタビューの証言によると、彼のジェラート作りは単なる職人技にとどまらず、乳脂肪分、糖度、固形分比率、空気含有量（オーバーラン）を1%未満の精度で精密に計算する「生化学的アプローチ」に基づいています。口に含んだ瞬間の体温による融解速度と、鼻腔へと抜けるアロマの時間差（トップノートからラストノートへの展開）までが計算し尽くされているのです。

さらに、ベースとなる生乳は能登の豊かな自然が育む酪農家から毎朝直送される超新鮮な生乳を使用。地元の素材が持つ潜在能力を極限まで引き出す情熱が、世界一という金字塔を打ち立てた本質的な原動力となっています。