自宅の乾麺が名店級に化ける！蕎麦の正しい茹で方と新常識

自宅の乾麺が名店級に化ける！蕎麦の正しい茹で方と新常識にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

蕎麦の大きな魅力の一つが、食後に楽しむ「蕎麦湯」です。蕎麦には強力な抗酸化作用を持つポリフェノールの一種「ルチン」やビタミンB群、水溶性食物繊維が豊富に含まれていますが、これらは水に溶け出しやすい性質を持っています。

つまり、茹で汁の中には蕎麦が誇る高い栄養価と穀物の甘みが凝縮されています。家庭で専門店のようなとろみのある濃厚な蕎麦湯を味わうには、蕎麦を取り出した後の茹で汁をそのまま飲むだけでなく、ひと手間加えるのがおすすめです。

生蕎麦を茹でる際に落ちた打ち粉（そば粉）が程よく溶けた湯は絶品の蕎麦湯になりますが、乾麺の場合は茹で汁を別鍋で強火で少し煮詰めるか、少量のそば粉を水で溶いて茹で汁に注ぎ足して一煮立ちさせると、名店顔負けの芳醇な一杯に仕上がります。残っためんつゆに注ぎ、刻みネギやわさびを添えて飲むことで、塩分を抑えつつ栄養成分を余すことなく摂取できます。