コンソメなしで作る極上ポトフの秘密｜代用調味料と旨味を引き出す裏ワザ

コンソメなしで作る極上ポトフの秘密｜代用調味料と旨味を引き出す裏ワザの基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

編集部では実際に、同一の具材（ブロックベーコン、ソーセージ、玉ねぎ、人参、キャベツ、じゃがいも）を用い、「市販コンソメ」「塩とオリーブオイル」「鶏ガラスープの素」「茅乃舎だし」の4パターンでブラインド試食テストを実施しました。

試食に参加した男女10名の反応を集計したところ、興味深い結果が得られました。「市販コンソメ」は一口目のインパクトこそ強いものの、後半にかけて「塩辛さが舌に残る」「野菜の風味が調味料の味に隠れてしまう」といった指摘が挙がりました。

一方で最も高い満足度を獲得したのは、塩とオリーブオイルのみで煮込んだ無添加ポトフと、茅乃舎だしを使用したレシピでした。テスターからは「スープを飲み干した後の後味が軽やか」「キャベツの芯の甘さや玉ねぎのトロトロ感が一番ダイレクトに伝わる」という声が多数を占めました。SNSや大手レシピコミュニティの生の声を見ても、「一度塩ポトフの美味しさを知ると、既製品のキューブには戻れない」という感想が目立ちます。