新生姜と生姜は「同じ植物の収穫時期違い」だった｜見た目・辛み・栄養を徹底比較

新生姜と生姜は「同じ植物の収穫時期違い」だった｜見た目・辛み・栄養を徹底比較の要点を分かりやすくまとめてご紹介します。

新生姜とは、収穫して間もない貯蔵前のショウガを指す。スーパーで見かける白く透き通った薄ピンク色の根茎がそれだ。ショウガ特有の辛み成分にはジンゲロールとショウガオールの2種類が知られている。新生姜に多いのはジンゲロールで、これは辛みというより清涼感に近い軽やかな刺激を持つ。これが新生姜を生のまま食べても「爽やかでおいしい」と感じる理由だ。

貯蔵された生姜では、時間の経過とともにジンゲロールの一部が脱水反応を起こし、ショウガオールへ変化する。ショウガオールはジンゲロールより辛みが強く、加熱するとさらに香りが際立つ特性がある。つまり新生姜と生姜の辛みの差は、単なる水分量の違いではなく、含有する辛み成分の構成比の違いに起因する。