プロ直伝ししとうレシピ決定版！破裂防止の下処理と大量消費の極意

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ししとうはビタミンC、βカロテン、ビタミンEを豊富に含む栄養価の高い緑黄色野菜です。調理法によって栄養の残存率や日持ち期間が大きく異なります。日々の献立やストック計画に役立つ比較データをまとめました。

調理・保存手法目安調理時間 / 保存期間特徴・栄養吸収効率編集部の評価・おすすめ用途油炒め・肉巻き約5〜8分（冷蔵3日）油と結合しβカロテン吸収率が約1.5〜2倍に向上今晩のメイン主菜、スタミナ補給、お弁当に最適めんつゆ煮浸し約7分（冷蔵4〜5日）だし汁に溶け出した水溶性ビタミンも丸ごと摂取可能作り置き常備菜の最高峰。冷やすとより美味白だし焼き浸し約6分（冷蔵4日）油を使わずヘルシー。クロロフィルの退色を最小化減塩・低カロリー志向の副菜、和食献立の小鉢生のまま冷凍保存作業2分（冷凍約1ヶ月）急速冷凍でビタミンC残存率を約85%以上キープ大量消費・長期保存。凍ったまま炒め物へ投入可能