ざるそばともりそばの違いは海苔だけじゃない！つゆや歴史の真相徹底解剖

ざるそばともりそばの違いは海苔だけじゃない！つゆや歴史の真相徹底解剖を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

蕎麦にまつわる言説の中には、事実とは異なる解釈が広く流布しています。代表的な盲点を整理します。

最も多い誤解が「せいろそばは蒸し直した温かい蕎麦である」という認識です。確かに江戸時代初期、蕎麦粉だけで打った十割蕎麦は切れやすく、蒸籠（せいろ）で蒸してそのまま客に提供していました。しかし、小麦粉をつなぎに使った「二八蕎麦」の普及により茹で上げが可能になった後は、底上げの器として蒸籠がそのまま利用されるようになりました。現在蕎麦屋で注文するせいろそばは、しっかりと冷水で締めた冷製蕎麦です。

また、「かけそば」と「ぶっかけそば」の違いについても混同されがちです。かけそばは「熱い丼に入った麺に温かいつゆを注ぎ、汁ごとすする」スタイルを指すのに対し、ぶっかけそばは「器に盛った麺に濃いめのつゆを少なめにかけて絡めて食べる」スタイルを指します。現代の讃岐うどんなどで馴染み深い「ぶっかけ」の原型は、江戸の蕎麦屋から始まっていたのです。