給食のあじさいゼリーを完全再現！キラキラ輝く黄金比レシピと色の秘密

給食のあじさいゼリーを完全再現！キラキラ輝く黄金比レシピと色の秘密を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

給食の食育イベントや自由研究でも大人気なのが、天然の色素を利用した「色が変化するあじさいゼリー」です。ハーブティーの一種であるバタフライピーや紫キャベツの煮出し液には、アントシアニンという植物色素が豊富に含まれています。

アントシアニンは酸性・アルカリ性の度合いによって色がドラマチックに変化する性質を持っています。煮出した直後の液体は鮮やかな青色（弱アルカリ性〜中性）ですが、そこにレモン汁やクエン酸（酸性）を垂らすと、瞬時に鮮やかな赤紫〜ピンク色へと変化します。

ひとつの液体から「青」と「紫・ピンク」の2種類のゼリーを同時に作り出せるため、着色料を使わずに安心・安全な天然グラデーションを表現できます。子どもと一緒にキッチンでレモン汁をスポイトで垂らしながら作れば、歓声が上がること間違いなしの体験型スイーツになります。