競り人が通う新潟の魚市場食堂！早朝の穴場と極上海鮮丼完全攻略

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一般的な観光地化された飲食店とは異なり、プロの競り人たちが作業の合間に腹を満たす場所。それが新潟市中央卸売市場に居を構える魚市場食堂だ。競りが終わる早朝6時過ぎ、まだ薄暗い市場の片隅にある暖簾をくぐると、作業着姿の市場関係者が威勢よく丼をかき込んでいる。

ここで提供される海鮮丼の最大の特徴は、一切の妥協がないネタの切り出し方にある。身が引き締まった南蛮エビの濃厚な甘み、脂がのったカンパチやブリの深いコク、そして獲れたての白身魚が持つプリッとした歯ごたえ。市場の目利きたちが日々厳しい目で選別する本物の味覚が、一鉢のどんぶりに凝縮されている。