プロ直伝！キャベツの切り方と下ごしらえの極意｜料理が激変する裏ワザ

話題沸騰中の プロ直伝！キャベツの切り方と下ごしらえの極意｜料理が激変する裏ワザについて、主要な情報をご紹介しています。

キャベツ調理のファーストステップとなるのが、下ごしらえの設計です。最初に押さえておきたいのがキャベツ洗うタイミングで、基本は「切る前」に葉を洗うのが鉄則。カットした後に水に浸すと、ビタミンCなどの水溶性ビタミンが水中に溶け出し、断面から余計な水分を吸って料理が水っぽくなってしまいます。外側の葉を使う場合は1枚ずつ剥がしてから流水で洗い、しっかりと水気を拭き取ってから包丁を入れます。

続いて重要なのがキャベツ芯の取り方です。丸ごと1玉ある場合は、芯の周囲に斜めに包丁を入れて円錐形にくり抜きます。芯を取り除いた部分に濡らしたキッチンペーパーを詰めておくと、成長点からの水分蒸発を防ぎ、鮮度を長く保てます。半分や1/4にカットされたキャベツを使う際は、芯の根本の両脇から斜めにV字の切り込みを入れて切り落とすと、無駄なく葉の部分を切り離せます。