冷めてもベチャつかない！極上カリカリ大学芋の黄金比レシピと裏技

冷めてもベチャつかない！極上カリカリ大学芋の黄金比レシピと裏技にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

大量の油を用意して揚げるのは後片付けも含めてハードルが高いもの。近年主流となっているのが、フライパン1つ・大さじ3程度の油で作る揚げない調理法です。

【調理ステップ】
1. 冷たいフライパンにカットしたさつまいもを並べ、大さじ3のサラダ油を回しかけて全体に油を絡める。
2. フタをして中弱火にかけ、時々転がしながら約6〜8分蒸し焼きにする（竹串がスッと通るまで）。
3. フタを外し、強めの中火にして表面全体がきつね色になるまでカリッと揚げ焼きにし、一度バットに取り出す。
4. フライパンの余分な油をペーパーで拭き取り、黄金比タレの調味料を入れて中火にかける。
5. 泡が細かくとろみがついたら芋を戻し入れ、10秒ほどで素早く全体に絡めて火を止める。

この「冷たい油からの蒸し焼き」によって、さつまいものデンプンがじっくり糖化して甘みが引き出され、仕上げの強火で外側の水分を飛ばすため、揚げたのと変わらない軽快な歯ごたえが生まれます。