キャベツ一玉は何グラム？春と冬の違いや可食部・選び方を徹底解説

キャベツ一玉は何グラム？春と冬の違いや可食部・選び方を徹底解説について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をご確認ください。

「野菜はとにかく重いものを選べばお得」と思い込んでいないでしょうか。実はキャベツに関しては、季節や品種によって「重いものを選ぶべき時期」と「軽いものを選ぶべき時期」が真逆になります。ここを取り違えると、筋っぽくて硬いキャベツに当たったり、食感を損なったりする原因になります。

青果のプロや目利きバイヤーが実践している選び方の判断基準は、次の通り極めて明確です。

【11月〜3月頃：冬キャベツ・寒玉の選び方】
冬キャベツを選ぶ際は、「持った瞬間にずっしりと手首に重みを感じるもの」が正解です。葉の巻きが固く隙間がないものほど、霜に当たって凝縮された甘みが強く、加熱したときにとろけるような柔らかさになります。外側の葉が濃い緑色でハリがあり、底面の芯の切り口が白くみずみずしいもの、そして芯の直径が「500円玉大より小さめ」のものを選んでください。芯が太すぎる個体は、葉に送るべき栄養がトウ立ち（花芽の伸長）に取られ、葉が硬くなっている証拠です。

【3月〜5月頃：春キャベツの選び方】
春キャベツを選ぶ際は、冬とは逆に「同じ大きさなら適度に軽やかさを感じるもの」を選ぶのが鉄則です。春キャベツの真価は、空気を含んだフワッとした柔らかさと生食時の歯切れの良さにあります。重すぎる春キャベツは、内部で育ちすぎて葉が厚く硬化していたり、エグみが出ていたりするリスクがあります。葉先がみずみずしい黄緑色で、巻きが緩く、触れたときに弾力のあるふんわりした個体を選びましょう。

【カットキャベツの見極め方】
半分や1/4にカットされたパック商品を購入する場合は、芯の高さと断面の平らさを確認します。芯の高さが全体の1/3以下に収まっているものが新鮮で若い証拠です。芯が半分近くまで伸びているものは成長が進みすぎて葉の鮮度が落ちています。また、切断面が盛り上がっておらず平らで、葉同士の隙間に黄色い変色がないものを選ぶのが鮮度を保つコツです。