【プロ直伝】溶けない黄金比！絶品アサイーボウルの作り方を徹底解説

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水分を最小限に抑えた冷凍素材を滑らかにするには、ミキサーの扱い方にちょっとしたコツがいる。ハワイのカフェやジュースバーの厨房を覗くと、ほぼ例外なくハイパワーブレンダーのVitamixが鎮座している。固まった冷凍フルーツを一瞬で粉砕し、空気を抱き込ませて極上のクリーミーさを生み出すためだ。

家庭で作る場合、ブレンド時間は30秒から45秒程度にとどめるのがプロの流儀。あまり長く刃を回転させ続けると、モーターの摩擦熱でアサイーが温まり、せっかくの食感が台無しになるだけでなく熱に弱いデリケートな微量栄養素まで壊れてしまう。付属のタンパー（押し込み棒）を使って素材を刃に押し当て、一気に高速回転で撹拌するのがポイントだ。

一般的なミキサーを使う場合は、ピューレを常温で2〜3分だけ置き、手で軽く割りほぐしてから投入するとモーターに負荷をかけずに滑らかに仕上がる。