プロが教える手羽先の焼き方！皮パリッと中ジューシーの黄金法則

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Q1：手羽先が中まで焼けているか、切らずに確認する方法はありますか？
A1：一番太い骨の付け根付近を竹串やつまようじで刺してみてください。透明な澄んだ肉汁が出てくれば芯まで火が通っています。もし赤い濁った肉汁が出る場合は加熱不足ですので、弱火でさらに2〜3分加熱してください。

Q2：居酒屋のように綺麗に骨だけを残して食べるコツはありますか？
A2：食べる前に、先端の軟骨部分を指でねじり取ります。その後、太い方の端を持ち、口の中に手羽先を丸ごと入れ、上下の歯で肉を軽く挟みながら骨を引っ張ると、2本の骨がスルッと抜けて肉だけが口に残ります。

Q3：手羽先の特有の臭みを取るにはどうすればよいですか？
A3：パックから出した手羽先を水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかり拭き取った後、少量の酒を揉み込んで5分置き、再度水気を拭き取ると臭みが完全に消えます。鮮度の良いものを選び、ドリップをしっかり除くことが最大の消臭策です。