なぜ冷めても劇的に柔らかい？塩麹唐揚げの黄金比レシピと焦げない揚げ技

なぜ冷めても劇的に柔らかい？塩麹唐揚げの黄金比レシピと焦げない揚げ技に関するポイントを徹底的にまとめました。詳細な解説をご覧ください。

塩麹をまとった肉は水分が多いため、衣の付け方次第でベチャッとした仕上がりになりがちです。食感を最大化する塩麹唐揚げの片栗粉と小麦粉の割合は「7：3」がベストとされています。

小麦粉（薄力粉）が肉の表面に旨味と水分を閉じ込める膜を作り、片栗粉が外側に軽快なクリスピー感をもたらします。ボウルの中で粉を混ぜ合わせ、肉を揚げる直前に薄く均一にまぶすのがコツです。余分な粉はしっかり叩き落としてから油に投入することで、油の汚れや衣の焦げ付きを防ぐことができます。