歯のない人の食事はどう作る？栄養不足を防ぐ調理と市販介護食の選び方

歯のない人の食事はどう作る？栄養不足を防ぐ調理と市販介護食の選び方について分かりやすく解説いたします。最新の情報をご覧ください。

在宅介護を続ける家族の手記や、福祉現場のケアマネジャー、言語聴覚士（ST）への取材からは、教科書通りの栄養管理が通用しない過酷な現実が浮き彫りになっています。インターネット上のコミュニティや介護相談窓口には、日々切迫した告白が寄せられています。

「良かれと思って毎食ミキサーにかけてペーストを作っていたが、父から『こんな残飯のようなものを食わせるのか』とスプーンを投げ飛ばされた。認知症も相まって拒食が始まり、半年で体重が8kg以上減少して自力歩行ができなくなった」（70代の父を在宅介護する50代女性の手記より）

このように、見た目や尊厳を損なう食事形態は、本人の「食べる意欲」を根こそぎ奪い去ります。全国の介護老人保健施設で行われた給食実態調査の現場データによると、食事をペースト状に一括加工した群では、形態配慮を施しつつ食材の色彩や輪郭を残した群と比較して、食事の残食率が平均28%高かったことが報告されています。

さらに深刻なのは、介護者側の孤立と疲弊です。「親の歯がない高齢者の食事作りに毎日2時間以上追われ、自分の食事を作る気力が湧かない」という悲痛な声は、決して珍しいケースではありません。手作りにこだわるあまり、介護者がノイローゼ寸前に追い込まれる構図が各家庭で日常化しています。