善通寺・宮川製麺所を徹底解剖！注文ルールといりこ出汁の極意

善通寺・宮川製麺所を徹底解剖！注文ルールといりこ出汁の極意に関する最新のニュースをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

宮川製麺所を語る上で欠かせないのが、寸胴の底に沈むいりこ（煮干し）です。一般的なうどん店では出汁を取った後のガラは漉して取り除きますが、同店では寸胴の底にいりこがそのまま残されています。

常連客の多くは、お玉を寸胴の深い位置まで沈め、出汁と一緒にゴロゴロとしたいりこを直接すくい上げて丼に投入します。出汁がらとなったいりこは柔らかく煮崩れており、噛み締めると芳醇な旨味とほのかな苦味が口いっぱいに広がります。エグみが一切なく、澄み切った黄金色のスープにいりこのパンチが効いた味わいは、一度体験すると病みつきになる力強さです。

エッジの立ったしなやかな麺は、小麦の香りが豊かで、濃厚ないりこ出汁をしっかりと受け止めます。温かい「かけうどん」はもちろん、出汁をかけずに醤油だけで小麦の甘みを味わう食べ方も通の間で高く評価されています。