極太麺ラーメンが空前の大ブーム！濃厚スープとの黄金比を徹底分析

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かつて「ラーメン王」として一世を風靡した評論家・石神秀幸氏も、近年のラーメン業界における「麺主導」の潮流には深い関心を寄せる。かつてスープの引き立て役に過ぎなかった麺が、今や店の個性を決定づける主役に躍り出たのだ。

自家製麺を導入する店舗が増加し、加水率の微調整や自家製粉にこだわる職人が急増。太麺は濃厚スープを受け止めるだけでなく、素材としての小麦の旨味をストレートに伝える究極のキャンバスへと進化した。