もう失敗しない！色鮮やかな赤紫蘇ジュースの作り方とプロ直伝の黄金比

もう失敗しない！色鮮やかな赤紫蘇ジュースの作り方とプロ直伝の黄金比にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

仕上がりの透明感と雑味のないスッキリとした味わいを決めるのは、火にかける前の下処理です。赤紫蘇の葉には目に見えない土埃や細かな砂、ハダニなどの微小害虫が付着していることが多く、水洗いが甘いとジュースの底に泥が沈殿したり、カビの原因になったりします。

雑味を徹底的に排除するための下処理手順は以下の3ステップです。

ステップ1：葉の選別と太い茎の除去
茎の太い部分は苦味や青臭さ（エグみ）の元凶となります。葉の付け根から指先で丁寧に摘み取り、葉と細い葉柄のみを使用します。虫食いがひどい部分や茶色く枯れかけた葉はこの段階で完全に取り除きます。

ステップ2：3回以上の「ため水」押し洗い
流水を直接当てると葉が傷つき、色素が流出してしまいます。大きめのタライやボウルにたっぷりの水を張り、葉を泳がせるようにして優しく押し洗いします。水を3回以上取り替え、底に砂や土が落ちなくなるまで丁寧に洗うのがポイントです。

ステップ3：徹底的な水切り
洗った後の葉に余分な水分が残っていると、煮汁の濃度がブレる原因になります。ザルに上げて20〜30分ほど水気を切るか、サラダスピナー（野菜水切り器）を使って表面の水分をしっかり飛ばしてください。