焼き鳥の希少部位ふりそでの正体とは？味や焼き方の極意をプロが徹底解説

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焼き鳥のメニューで見かける「ふりそで」の正体は、鶏の胸肉と手羽元を繋ぐ関節周辺にある「肩肉（鶏肩小肉）」です。人間でいえば肩から鎖骨にかけての筋肉にあたり、羽を羽ばたかせる際に絶えず連動する運動量の多い部位として知られています。

名前の由来は、串を打って広げた肉の形状が和服の「振袖（ふりそで）」のたもとのように優美に垂れ下がる姿に見えることから、東京の老舗焼き鳥店が名付けたという説が有力です。関西圏や一部の精肉ルートでは「鳥トロ」や「肩小肉」といった別名で流通することもありますが、焼き鳥業界では「ふりそで」の呼び名が広く定着しています。

日本食鳥協会の統計や卸売業者の解体データによると、一般的なブロイラー（生体重約2.8〜3.0kg）から採取できるふりそでの量は、左右合わせてわずか40〜60g程度にとどまります。これは焼き鳥の串に換算すると、1羽からわずか1本から2本分しか取れない計算です。かつては胸肉の一部として大雑把に切り分けられていましたが、部位ごとの食味を追求する専門店の台頭により、独立した高級希少部位として確立されました。