割り下を使わず肉を焼く本場・関西風すき焼きの劇的焼き順と極意

割り下を使わず肉を焼く本場・関西風すき焼きの劇的焼き順と極意の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

稀代の食通として知られる異能の芸術家・北大路魯山人もまた、すき焼きにおける肉の扱いには格別のこだわりを見せていた。魯山人は「肉は煮すぎてはならない」「肉そのものの旨味を殺さぬよう、直火の熱と調味料の加減を鋭く見極めるべし」といった趣旨の言葉を遺している。

元来、農具の「鋤（すき）」の上で魚や鳥を焼いて食べたことが語源とされる伝統和食・鍋料理の歴史において、肉を焼いて喰らう関西の手法は、より原始的でありながら素材への敬意に満ちた調理形態と言える。鍋という一つの小宇宙のなかで、火、肉、砂糖、醤油が織りなすライブ感あふれるドラマは、まさに日本が世界に誇る食文化の結晶なのだ。