2026年、広島の夜が激変！名店・隠れ家から紐解くネオ酒場と伝統居酒屋の最新最前線

2026年、広島の夜が激変！名店・隠れ家から紐解くネオ酒場と伝統居酒屋の最新最前線を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

広島の居酒屋を語る上で、瀬戸内の海の幸は絶対に外せない。特に牡蠣とアナゴの進化は著しい。従来の「焼き牡蠣」「カキフライ」といった定番メニューはもちろん健在だが、最新のトレンドはハーブや特製発酵調味料を合わせたオリジナルの創作牡蠣料理だ。生牡蠣に広島産柑橘のジュレを添えた一品は、口に入れた瞬間に潮の香りと爽快な酸味が弾ける。

一方のアナゴも、従来の白焼きやタレ焼きにとどまらない。サクサクのフリットにして特製の山椒塩で味わわせたり、薄切りにしてサッと出汁にくぐらせる「アナゴしゃぶしゃぶ」を提供する店が増えている。瀬戸内海の恵みを余すところなく引き出す調理法に、地元のアッパー層やグルメ通も唸りを上げている。