プロが教えるホタルイカの食べ方｜生食の危険と絶品レシピ完全版

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市販の「ボイルホタルイカ」を購入した際、パックから出してそのまま酢味噌をつけて食べる方が大半ですが、口の中に硬い異物感が残り、せっかくの滑らかな舌触りが台無しになってしまいます。一流の料理人が必ず実践している「目・くちばし・軟骨の3点除去」を行うことで、料理のクオリティは格段に跳ね上がります。

下処理に必要な道具は「骨抜き（または先の細いピンセット）」のみです。慣れれば1杯あたり5秒程度で処理できます。

① 目の除去：
黒くて丸い両目の部分を骨抜きで左右から軽く挟み、手前に引いてプチッと引き抜きます。指先でつまんで押し出すことも可能です。これを取り除くだけで、じゃりっとした不快な食感が完全に消えます。

② くちばし（口器）の除去：
足の付け根の中央部分に、硬い黒褐色の粒のような「くちばし」が存在します。足を軽く広げ、中央のふくらみを下から押し出すようにして骨抜きでつまみ出します。

③ 軟骨の除去：
胴体（エンペラ側）の背中部分に、縦に1本細い透明なプラスチック状の軟骨が通っています。胴体のフチ（足との接続部付近）から軟骨の先端を少し指先でつまみ、スーッと引き抜きます。身が柔らかい場合はちぎれやすいため、無理に引っ張らず先端を捉えて真っ直ぐ引き抜くのがコツです。