イタドリの食べ方決定版！絶品アク抜き下処理と高知流人気レシピ

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イタドリは、単なる道端の雑草などではなく、正しい下処理技術さえ身につければ、高級割烹の小鉢にも匹敵する極上の春の味覚です。その真価を引き出す鍵は、「高温で煮込まない70〜80℃の湯通し」と「入念な水晒しによるシュウ酸除去」に集約されます。

ごま油で香ばしく炒めたちりめんじゃことのハーモニー、あるいは塩漬けにして季節を越えて楽しむ知恵など、古くから受け継がれてきた伝統の食べ方には確固たる理由が存在します。旬の短い春の恵みを正しく下処理し、その比類なきシャキシャキ食感をぜひ食卓で堪能してください。 （出典: イタドリ 食べ 方（Yahoo!ニュース））