フォンドボーとは？ブイヨンとの違いや代用・使い方を徹底解説

フォンドボーとは？ブイヨンとの違いや代用・使い方を徹底解説の詳細について、分かりやすい解説を基に徹底解説します。

家庭で仔牛の骨を仕入れ、半日かけてアクを取りながらフォンドボーを抽出するのは、コスト面でも設備面でも現実的ではありません。そこで活躍するのが、大手調味料メーカーが製造する市販のフォンドボー製品です。

国内の一般流通において圧倒的なシェアと支持を誇るのが、「ハインツ（HEINZ）」のフォンドボー製品です。缶詰タイプ（約290g）や小分けパウチタイプが広く流通しており、洋食レストランの厨房でも仕込みの時短用ベースとして実際に導入されている事例が多数あります。

実際の利用者や料理愛好家が集うコミュニティでの検証データを調査すると、市販品に対して以下のような生の声が寄せられています。

「市販のカレールーにハインツのフォンドボーを大さじ2杯入れただけで、喫茶店の高級欧風カレーのような深みが出た」「休日にビーフシチューを作る際、これを使うだけで肉の煮汁に粘性と重厚感が生まれ、家族から『お店の味だ』と驚かれた」といった肯定的な評価が大半を占めます。

一方で、「塩分が入っていない純粋な出汁なので、味付けのつもりで入れても味が濃くならない点に最初は戸惑った」「1缶開けると家庭では使い切れないことがある」といった扱い方に関する指摘も見受けられます。使い切れない場合は、製氷皿に流し込んでキューブ状に冷凍保存（約1か月保管可能）しておくと、日々のスープや炒め物に1粒ずつ投入でき、無駄を完全に防げます。