栗の常温放置はNg！チルドで甘み4倍＆冷凍で半年持たせる保存術

栗の常温放置はNg！チルドで甘み4倍＆冷凍で半年持たせる保存術の特集記事をご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

生栗の下処理で絶対に欠かせないのが「水に浸す」工程、いわゆる虫出しです。

【なぜ水につける必要があるのか？】
皮の内部に潜む虫は酸素を必要とするため、水中に長時間沈めることで窒息させ、活動や孵化を完全に停止させることができます。また、収穫後の乾燥で硬くなった鬼皮を柔らかくし、選別を容易にする効果もあります。

【失敗しない虫出し・下処理の手順】

1. 水没テスト：大きめのボウルやバケツにたっぷりの水を張り、生栗を投入する。
2. 選別：ぷかぷかと完全に水面に浮いてくる栗は、内部が乾燥して空洞化しているか、虫食いで軽くなっている可能性が高いため取り除く（沈んでいる栗や、底からわずかに浮く程度なら問題なし）。
3. 浸水時間：水なら8時間〜半日、50℃前後のぬるま湯なら30分〜1時間程度浸けておく。
4. 完全乾燥：ザルに上げて水気を切り、清潔な布巾で一粒ずつ水分を拭き取る。

水分が残ったまま袋に密封すると高確率でカビが発生するため、「拭き取り後の乾燥」を徹底することが長持ちの秘訣です。