捨てたら大損！二十日大根の葉の驚くべき栄養と絶品レシピ・保存術

捨てたら大損！二十日大根の葉の驚くべき栄養と絶品レシピ・保存術にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

下処理を済ませた二十日大根の葉は、和洋中どんなジャンルの料理にもマッチする万能選手です。家庭で手軽に作れて家族にも喜ばれる、王道の定番レシピを紹介します。

① ご飯泥棒！二十日大根の葉とじゃこの自家製ふりかけ
細かく刻んだ葉をごま油で炒め、ちりめんじゃこ（またはツナ）、白いりごまを投入します。酒・みりん・醤油を同量加えて汁気が飛ぶまでパラパラに炒め合わせれば完成。甘辛い味付けと香ばしいごま油の風味が葉のほのかな辛味と絶妙に調和し、白米が止まらなくなる常備菜になります。

② シャキシャキ食感！ラディッシュの葉と豚バラのオイスター炒め
食べやすい長さに切った葉を、豚バラ肉やニンニクと一緒に強火で一気に炒め、オイスターソースと少量の醤油で仕上げます。油でコーティングされることでβ-カロテンの吸収率が大幅に向上し、コクのあるメインおかずに仕上がります。

③ 忙しい朝の定番！二十日大根の葉と油揚げのお味噌汁
出汁で油揚げを煮立て、仕上げの直前にざく切りにした葉を投入して火を止め、味噌を溶きます。煮込みすぎずに余熱で火を通す程度にすると、鮮やかな緑色と程よいシャキシャキ感がキープできます。

④ 箸休めに最適！ラディッシュ丸ごと浅漬け
スライスしたラディッシュの実と一緒に、刻んだ葉をポリ袋に入れ、白だし（または浅漬けの素）と輪切り唐辛子を加えて軽く揉みます。冷蔵庫で30分ほど置くだけで、赤と緑のコントラストが美しい爽やかな小鉢の完成です。