あさイチ流生姜焼きレシピ！肉がパサつかない黄金比とプロの裏技

あさイチ流生姜焼きレシピ！肉がパサつかない黄金比とプロの裏技を詳しくリサーチ! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

あさイチの料理コーナーでも屈指の人気を誇る日本料理店「賛否両論」の笠原将弘シェフが披露した生姜焼きは、和食の技法を取り入れた丁寧なプロセスが特徴です。

笠原流の真骨頂は、「焼きすぎない火加減」と「タレを煮詰めすぎない手際」にあります。フライパンに油を引いて中火で温めたら、豚肉を広げて並べ、片面に綺麗な焼き色がついたら裏返します。裏面はサッと熱を通す程度（約7〜8割火が通った状態）で一度火を弱め、合わせ調味料を一気に流し入れます。

強火でタレを絡めながらフライパンを揺すり、タレにとろみがついて肉にツヤが出た瞬間に火を止めるのが鉄則です。フライパンの上に放置すると余熱で肉が硬くなるため、手早くキャベツを添えた器へ盛り付けるスピード感がプロの仕上がりを左右します。