どら焼きの由来は弁慶と打楽器の銅鑼？発祥の歴史と三笠との違い

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現在私たちが日常的に口にしているどら焼きの形になる前、江戸時代のどら焼きは今とはまったく異なる姿をしていました。当時のどら焼きは、水溶き小麦粉の薄い生地を一枚だけ焼き、中央にあんこを置いて四角や半月状に折りたたんだ簡素な和菓子でした。

江戸時代の文化・文政期には、東京・神田の助惣（すけそう）という人物が売り出した「助惣焼（すけそうやき）」が大流行します。助惣焼は小麦粉の薄焼き生地であんこを巻いたもので、これが今で言うどら焼きや桜餅（長命寺）の先祖にあたると言われています。江戸後期の風俗を記録した『守貞謾稿（もりさだまんこう）』などの文献にも「銅鑼焼」の文字が見られ、当時は一枚の皮で包むスタイルが標準でした。

また、当時のあんこは砂糖が極めて貴重だったため、塩で味を調えた「塩あん」が主流でした。明治時代以降に砂糖の流通が安定したことで、現代のような風味豊かな甘い小豆あんへと進化を遂げていきます。