ほうれん草冷凍保存の正解！生と茹でどっち？栄養と食感を守るプロ技

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ほうれん草を冷凍する際、最大の論点となるのが「生のまま冷凍するか、茹でてから冷凍するか」という選択です。結論から言えば、その後の料理用途に合わせて選ぶのが最も失敗しない確実なアプローチです。

「生のまま冷凍」は、洗って水気を拭き取り、ざく切りにして保存袋へ入れるだけの手軽さが魅力です。ただし、ほうれん草特有の「エグみ（シュウ酸）」が残るため、解凍後にそのままおひたしとして食べるのには向きません。スープ、味噌汁、カレー、炒め物など、後からしっかり加熱調理するメニューに限定して使うのが鉄則です。

一方、王道とされる「茹でてからの冷凍」は、下茹でによってアクが抜け、解凍後すぐに和え物やお弁当の隙間埋めとして使えます。解凍時の水っぽさも抑えられるため、食感を重視するならサッと固めに茹でてからの保存をおすすめします。