和牛と国産牛の決定的な違いとは？損しない肉選びの極意をプロが解説

和牛と国産牛の決定的な違いとは？損しない肉選びの極意をプロが解説の真相や最新動向に迫る! 専門的な視点でまとめました。

この明確な区分は、食肉の公正な取引を担保するために農林水産省のガイドラインによって厳密に管理されている。さらに消費者の手元に届く肉には、10桁の個体識別番号が割り振られ、牛の種別や出生地、肥育地、と畜場に至るまでの履歴がトレーサビリティシステムで誰でも追跡可能だ。

また、市場で取引される牛肉の品質は、公益社団法人日本食肉格付協会が定める全国統一の格付基準に基づいて評価される。歩留等級（A〜C）と肉質等級（1〜5）の組み合わせによってランクが決定され、適正な価格形成と品質保証を支えている。