タラの煮付け完全攻略！パサつき・臭みを解消する料亭の黄金比レシピ

今注目を集めている タラの煮付け完全攻略！パサつき・臭みを解消する料亭の黄金比レシピについて、多角的な視点をご紹介しています。

Q1：冷凍のタラの切り身を使う場合の解凍方法と注意点は？
A1：室温での急速解凍や電子レンジ解凍はドリップが大量に出てパサつきの原因になります。調理の半日前に冷蔵庫へ移して緩慢解凍するか、ジッパー付き保存袋に入れて氷水に浸ける「氷水解凍」を行ってください。完全に解凍した後、キッチンペーパーでドリップを徹底的に拭き取り、通常通り「塩振り・霜降り」の下処理を行えば生タラと遜色なく仕上がります。

Q2：煮汁にとろみをつけるべきですか？煮詰めるコツは？
A2：タラを取り出した後の煮汁だけを強火で1〜2分煮詰めて少しとろみを出し、盛り付けたタラの上にタレとしてかける手法が最も美しく仕上がります。タラを入れたまま強火で煮詰め続けると、身が焦げ付いたり硬化したりするため避けてください。

Q3：子供が食べるため、みりんや酒のアルコール分が心配です。
A3：タラを投入する前に、酒とみりんを強火で1分以上しっかりと煮立たせる（煮切る）ことで、アルコール分はほぼ完全に揮発します。アルコールを飛ばしてから砂糖、醤油、タラを加えることで、小さなお子様でも安心してお召し上がりいただけます。