タラの芽のトゲに悩む人必見！痛みを防ぎ食感が激変する下処理

タラの芽のトゲに悩む人必見！痛みを防ぎ食感が激変する下処理の重要ポイントをご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

家庭におけるタラの芽のレシピといえば、条件反射のように天ぷらが思い浮かぶ。高温の油で揚げることでトゲが気にならなくなり、サクサクとした衣とほろ苦さの対比が際立つのは紛れもない事実だ。

しかし、東北の小さな集落を舞台にした映画『リトル・フォレスト』が教えてくれるように、自然の恵みをいただく山菜料理の幅はもっと自由でいい。劇中で主人公が淡々と季節の作物を仕立てるように、軽く塩茹でしてトゲを落としたタラの芽を、胡麻和えや田楽味噌、さらにはペペロンチーノの具材としてオリーブオイルと乳化させる食べ方が静かに広がっている。天ぷらという既成概念を外した瞬間、野草が持つみずみずしい緑の香気が立ち上る。