うなぎ関東と関西の決定的な違いとは？背開き腹開きと境界線の真相

うなぎ関東と関西の決定的な違いとは？背開き腹開きと境界線の真相の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

全国のうなぎ愛好家や外食産業の動向を追うと、この東西の対比は近年ますます熱を帯びています。グルメレビューサイトやSNS上では、自身の育った地域を誇りとする声と、旅先で受けた衝撃の声が日々交錯しています。

「東京生まれの私にとって、うなぎとは歯を使わずに舌の上で溶けるものだった。しかし、京都の老舗で食べた地焼きの衝撃は忘れられない。炭の香ばしさと皮のパリッとした弾力に、初めて『魚の肉を喰らっている』という野性味を感じた」（40代・東京都在住ライターの手記より）

「出張で都内の名店に行き、うな重を頼んだら柔らかすぎて驚いた。箸ですくうと身がホロホロと崩れ、脂っこさが全くない。子どもの頃から食べてきた大阪のパリパリ・甘辛ダレとは完全に別の料理だが、年配の上司が『胃もたれせずに最後まで美味しく食べられる』と喜んでいた理由が腑に落ちた」（30代・大阪府在住ビジネスパーソン）

また、近年の「ひつまぶし」の全国的な普及も、東西の力関係に変化をもたらしています。愛知発祥のひつまぶしは、出汁をかけたり薬味と合わせる前提のため、細かく刻んでも存在感を失わない「関西風のカリッとした地焼き」が必須となります。これにより、関東圏の若い世代の間でも「香ばしいパリパリ食感のうなぎ」の支持層が急増しており、都内でもあえて関西風地焼きを掲げる新進気鋭の専門店に行列ができる現象が起きています。